Il formaggio "Monte Veronese" ha preso il nome dalla zona dove viene prodotto, la collina e la montagna Veronese. La storia fa risalire le sue origini all'anno 1100 ed ai Cimbri, ma i processi eseguiti per la sua produzione rimangono invariati da secoli. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti della Lessinia, dove la favorevole distribuzione altimetrica della zona, l'ottima composizione floristica dei prati e pascoli, che mantengono la loro naturale fertilità, unite ad una teconlogia di produzione tradizionale, conferiscono al formaggio "Monte Veronese", nei due tipi a "latte intero" e "d'allevo", una tipicità irripetibile per altre zone.

MONTE VERONESE LATTE INTERO

Formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di vacca. E' salato a secco o in salamoia, usato da tavola con una stagionatura di 25/40 giorni. Ha forma cilindrica e scalzo leggermente convesso con facce quasi piane. Il peso medio della forma varia da Kg.7 a Kg.10 in rapporto alle condizioni tecniche di lavorazione. Le dimensioni hanno: altezza cm. 7/11, diametro cm 25/35. La crosta è sottile ed elastica. La pasta ha un colore leggermente paglierino, con occhiatura sparsa di piccole dimensioni. Sapore delicato e gradevole.

MONTE VERONESE D'ALLEVO

E’ la riscoperta e l’interpretazione di un modo antico di produrre e stagionare la tuma. Un tempo nelle cascine di Langa, dopo la mietitura del grano, i contadini ponevano le tume ancora fresche a stagionare nella paglia (paja in dialetto piemontese).
La combinazione tra la temperatura estiva e i variegati sentori della paglia facevano maturare in fretta la tuma, la cui pasta diventava morbida, profumata e cremosa, e la crosta bianca e rugosa. L’aroma delicato di latte ovino e la pasta cremosa con sentori di nocciola sono le caratteristiche di questo eccellente formaggio. Le Tume sono il più antico e tradizionale formaggio di Langa ed esprimono la cultura casearia dei contadini langaroli e dei pastori delle montagne cuneesi. Si producono con latte di pecora, capra o misto mucca.

La Tuma maturando, modifica i sentori freschi del latte in profumi più penetranti e in gusti più decisi, diventa più saporita. La stagionatura della Tuma è una pratica tradizionale nella Langa. Le forme vengono appoggiate su teli (a volta d’estate sulla paglia) in ambiente fresco per una settimana o più: ogni giorno si cambia la tela e si rigirano i formaggi. Sono prodotti unici, esclusivi e sempre più rari, per via dell’abbandono delle montagne e per l’espansione della produzione industriale che tende a saturare il mercato.

 
Formaggio piemontese misto prodotto con latte ovino e vaccino, grasso o semigrasso. La forma è generalmente quadrata e pesa da 1 a 4 kg. L’aroma è di latte coagulato, fragrante di erbe e fiori di montagna.
Sapore dolce tendente al piccante con un gradevole fondo amaro nelle forme stagionate. E’ tipico degli alpeggi della Alta Valle Tanaro e delle zone di Ormea, Val Casotto, Valli Monregalesi e aree limitrofe.

 

 

Desideriamo mostrarvi i menù che abbiamo proposto in passato quale esempio di ciò che potremmo servire, su richiesta, in occasione di pranzi o cene. Tutti i nostri piatti coniugano tradizione ed innovazione culinaria, reinterpretando, in chiave moderna, pietanze o materie tradizonali.