Formaggio piemontese misto prodotto con latte ovino e vaccino, grasso o semigrasso. La forma è generalmente quadrata e pesa da 1 a 4 kg. L’aroma è di latte coagulato, fragrante di erbe e fiori di montagna.
Sapore dolce tendente al piccante con un gradevole fondo amaro nelle forme stagionate. E’ tipico degli alpeggi della Alta Valle Tanaro e delle zone di Ormea, Val Casotto, Valli Monregalesi e aree limitrofe.