Il formaggio "Monte Veronese" ha preso il nome dalla zona dove viene prodotto, la collina e la montagna Veronese. La storia fa risalire le sue origini all'anno 1100 ed ai Cimbri, ma i processi eseguiti per la sua produzione rimangono invariati da secoli. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti della Lessinia, dove la favorevole distribuzione altimetrica della zona, l'ottima composizione floristica dei prati e pascoli, che mantengono la loro naturale fertilità, unite ad una teconlogia di produzione tradizionale, conferiscono al formaggio "Monte Veronese", nei due tipi a "latte intero" e "d'allevo", una tipicità irripetibile per altre zone.

MONTE VERONESE LATTE INTERO

Formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di vacca. E' salato a secco o in salamoia, usato da tavola con una stagionatura di 25/40 giorni. Ha forma cilindrica e scalzo leggermente convesso con facce quasi piane. Il peso medio della forma varia da Kg.7 a Kg.10 in rapporto alle condizioni tecniche di lavorazione. Le dimensioni hanno: altezza cm. 7/11, diametro cm 25/35. La crosta è sottile ed elastica. La pasta ha un colore leggermente paglierino, con occhiatura sparsa di piccole dimensioni. Sapore delicato e gradevole.

MONTE VERONESE D'ALLEVO

Formaggio semigrasso a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca. E' salato a secco o in salamoia e viene usato da tavola o da grattugia con stagionatura minima di sei mesi (che può arrivare fino a due anni). Ha forma cilindrica con scalzo leggermente convesso, facce quasi piane. Il peso medio della forma varia da Kg.6 a Kg.9 in rapporto alle condizioni tecniche di lavorazione. Le dimensioni hanno: altezza cm. 6/10, diametro cm 25/35. La crosta è sottile ed elastica. La pasta ha un colore leggermente bianco, con occhiature di piccole dimensioni. Sapore fragrante, tipico del formaggio stagionato, leggermente piccante.